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PAN TRENZADO RELLENO DE PANCETA Y PARMESANO

17.10.2013 12:40

Tenéis que probar esta receta de pan de Brioche trenzado típico italiano, es fácil de hacer, muy sabrosa. En este caso la he rellenado con Panceta crujiente y parmesano (en la receta original lleva Speck típico de la zona del Trentino Alto Aldige (Nord este de Italia), pero como aquí es más difícil de encontrarlo, lo he variado con panceta curada. Espero que os guste y que a partir de esta receta, podáis dar alas a vuestra imaginación y rellenarla con aquello que mas os guste…. Ya me contareis que tal!

Yo en este caso me he ayudado con la termomix, pero podéis amasar a mano o con ayuda de una kitchen air … lo que tengáis en casa.

 

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
550 gr de harina de fuerza (00)
250 gr de leche 
50 gr de aceite de oliva
20 gr de levadura de cerveza (en pastilla) 
1 huevo
10 gr de sal
10 gr de azúcar

250 gr de panceta curada
250 gr de parmesano

Tiempo de preparación: 20 min
Tiempo de cocción: 30 min
Tiempo total: 50 min + 2 horas de fermentación

Preparación de la trenza rellena:

 Disolver la levadura y el azúcar en la leche  tibia.
Poner en un recipiente la harina haciendo un hueco en el centro e ir poniendo la leche, para que absorba la harina.  A continuación, se le añade el huevo, la sal y el aceite y amasamos hasta conseguir una masa homogénea.

La cubrimos con un paño y la dejamos reposar. (Deberá doblar su espesor).

Por otro lado, cortamos la panceta a dados y la pasamos por una sartén para darle el toque crujiente.

Cortamos a dados el parmesano.

Una vez tengamos la masa, la dividimos en tres partes iguales, la estiramos, rellenamos cada una de ellas con parmesano y panceta y las enrollamos.

Tendremos tres rollos iguales que trenzaremos entre sí. (lo pintamos con huevo o con leche al gusto)

Ponemos al horno a 180grados durante 10min y a 160grados durante 20min.

 

y Boilá!!!!

GNOCCHI DE PATATA

04.04.2014 10:18

Los Gnocchi de patata no necesita grandes presentaciones, es una de las recetas mas tradicionales de Italia, muy conocida y apreciada. Aparentemente es una receta sencilla, pero tiene sus pequeños trucos que os enseñaré. Como por ejemplo que el gnocchi no pierda su forma una vez cocido, que conserve una buena consistencia  y sea liso y agradable en boca.  Sobre todo y lo mas importante que conserven su sabor a patata y no tenga sabor de harina.

 

INGREDIENTES:

(para 4 personas)

 

500gr. de patatas enteras (pesar con piel)

150gr. de harina

2 cucharadas de huevo batido (aprox. medio huevo)

sal

 

Para preparar la masa:

yo suelo preparar la masa a mano, pero podeis utilizar o ayudaros con cualquier maquina de amasar.

 

para hacer los Gnocchi: os aconsejo utilizar patatas harinosas ya que el puré que hacemos con ellas es menos liquido y en consecuencia se utilizará menos cantidad de harina para hacerlos.  Se hierven las patatas enteras con la piel hasta su coccion.

Una vez cocidas se pelan y se hace un puré con ellas. Añadimos poco a poco la harina con dicho puré y mezclaremos con el huevo batido.

Se amasa de forma rápida y poco. Si se amasa demasiado, la mezcla os quedará pegajosa. los gnocchi se amasan justo el tiempo de que se mezclen los ingredientes, mejor si la patata esta todavía un poco caliente ya que el calor favorece la unión de los ingredientes.

 

A partir de ahí, se forman tiras homogeneas como pequeños bastones y se procede a cortar pequeñas porciones para la formacion del gnocchi.

 

una vez formados, se dejan reposar al aire  unos 20min. para que sequen un poco.

 

y voilá!

 

para la cocción de los mismos:

 

Se hierve en un recipiente agua con sal gruesa y cuando el agua esta hirviendo se añaden los gnocchi. No removerlos durante la cocción.

se pueden acompañar con diferentes salsas, ideal una de quesos o con un ragú (salsa de carne y tomate, lo que nosotros conocemos como salsa boloñesa).

masa

formando el gocchi

dejando reposar el gnocchi

con salsa panna

 

 

 

 

Postre Homenaje a Jordi Roca del Celler de Can Roca

03.10.2013 15:38

Mouse de Coco y espuma de fruta de la pasión

 

En homenaje al Celler de Can Roca nombrado este año el mejor restaurante del mundo... He versionado dos de sus postres y los he fusionado... Mouse de coco y espuma de fruta de la pasión.


 


En Breve os daré la receta.


 



Aquí la receta:
Para la espuma de fruta de la pasión:

8 frutas de la pasión (se tiene que obtener unos 300gr. De pulpa)
200gr. De zumo de naranja
50gr. De azúcar
3 hojas de gelatina de 2gr. Cada una
100gr. De clara de huevo pasteurizada Preparación:
1.se obtiene la pulpa (con las semillas), se pasa por el túrmix para separar las semillas de la pulpa se cuela y se añade el zumo de naranja.
2.separar una pequeña parte y calentarla en un cazo con el azúcar, tan solo para que se deshaga i aún caliente deshacer la gelatina, previamente hidratada en agua fría. Colar y añadirlo al resto del zumo, incorporar la clara de huevo , mezclar y colar.
4.Ponerlo en un sifón y cargarlo con dos cargas de gas. Moverlo y reservar en la nevera. ( ideal de un día para otro)
(Nota: el sifón conviene dejarlo en la nevera de forma horizontal para que el frío se reparta por todo el sifón de forma homogénea)

Mouse de coco:

Ingredientes:
50gr. De azúcar
300gr. De leche de coco
4 hojas de gelatina
300gr. De nata líquida del 32%MG
40ml de Malibu

Preparación:
1.calentar la leche de coco y el azúcar, justo para disolverla. Todavía caliente añadir la gelatina, previamente hidratada. Reservarlo a temperatura ambiente.
2.montar la nata y añadir la leche de coco con el azúcar y gelatina que habíamos dejado reservada, sin parar de remover. Añadir el licor de malibu.
3.poner en un molde rectangular de 2 a 3cm de espesor. Reservar en el congelador un mínimo de 4 horas.
Montaje:
Desmoldar la mouse de coco y cortarla en cuadrados. Rebozar con ralladura de coco.

CARROT CAKE CON FROSTING DE QUESO A LA VAINILLA

24.12.2014 13:47

Ingredientes:

350gr de zanahorias peladas y ralladas

280gr de harina especial para reposteria

4 huevos

120gr de azúcar moreno

75gr de azúcar blanco

1cucharadita de canela

1/2 cucharadita de jenjibre en polvo

1/2 cucharadita de sal

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 cucharadita de bicarbonato

1 sobre de levadura química

250 ml de aceite de girasol bio

Nueces al gusto desmenuzadas


Para el frosting de queso ( ver receta)


PREPARACION:


Empezamos mezclando los ingredientes secos.. harina, canela, levadura, bicarbonato,  jenjibre y sal. (Lo reservamos)

Por otro lado, ponemos en un recipiente los huevos junto con los tipos de azúcar y lo blanquearemos con barillas o con la ayuda de una kitchen aid.

poco a poco añadimos la zanahoria, la vainilla y la mezcla de harina que teniamos reservada.

por último, vamos añadiendo a la mezcla el aceite a hilo y las nueces troceadas al gusto.


Engrasamos el molde ( yo uso uno rendondo de 26 de diámetro)


Precalentamos el horno a 180○ ( os aconsejo hacerlo mientras preparais la masa)


Hornearemos durante unos 40min a 180○


Desmoldeamos y dejamos enfriar antes de poner el frosting.







FROSTING DE QUESO A LA VAINILLA

24.12.2014 14:26

En este caso este frosting lo usaré para la receta de Carrot Cake por lo que las medidas se pueden variar, dependiendo de la candidad que se vaya a necesitar.

esta mezcla es ideal también para decorar las cupcakes (se les puede añadir colorante alimentario para darles mayor vistosidad sin variar el sabor)

INGREDIENTES:

500gr de queso mascarpone

200gr de mantequilla

125gr de azúcar glas vainillado



Preparación:


Tendremos la mantequilla a temperatura ambiente (pomada), uniremos el queso a la mantequilla pomada, batimos bien y vamos añadiendo poco a poco el azúcar. 

Nuestro frosting está listo para decorar nuestra carrot cake.



TARTALETA DE HOJALDRE CON ESPUMA DE BURRATA Y MANZANA CARAMELIZADA

01.04.2014 15:24

Esta receta nació de un reto que nos propuso el chef Carlos Cases del restaurante Dos Torres de Barcelona.... iros acostumbrando porque habrán mas recetas surgidas de estos maravillosos retos! donde además de pasar un buen rato, pensando en que hacer y como conseguir los ingredientes, sale algo como esto que os presento a continuación.

 

para la espuma de burrata se necesitarán:

300gr. de Burrata fresca

30gr. de nata al 35% (especial para montar)

30gr. de leche

una pizca de sal

 

se mezclan bien todos los ingredientes, se les añade una pizca de sal para potenciar el sabor de la burrata, se cuela todo bien y se introduce la mezcla en el sifón con dos cargas. 

se reserva en la nevera poniendo el sifon de forma vertical para que el frio se reparta de forma mas homogénea. se reserva 24h. antes de servirlo (se puede preparar el día antes)

 

el Hojaldre.

se puede comprar ya hecha la masa de hojaldre, se corta en discos con un cortador de pasta, se espolvorea con azucar muscovado (o azucar de caña), y se poner en el horno entre dos hojas de papel de horno con peso encima para que no suba la masa. (así el efecto es de un disco crujiente caramelizado)

 

Para la manzana

se corta a daditos, se saltean en la sarten antiadherente con un poco de mantequilla a fuego muy lento para evitar que se queme la misma.

se le añade azucar y se va moviendo lentamente hasta que carmelicen con su propio jugo y el azúcar.

 

para el montaje, se pone el disco, encima la espuma de burrata y la manzana... se espolvorea con canela al gusto. y Voilà... a disfrutar!!!!

 

caramelizacion de la manzanaingredientestartaleta caramelizadapresentación del plato

 

 

 

 

 

CEVICHE DE DORADA CON AIRE DE REMOLACHA

08.06.2014 23:54

Este plato es ideal para esta época del año donde nos empiezan a apetecer platos mas frescos y sobre todo que sean ligeros y acordes a la operación bikini en la que estamos inmersas la mayoría ;-)


INGREDIENTES


CEVICHE:

350gr. De dorada (sin piel ni espinas)

40gr. De cebolla morada

2 limas

20-25 hojas de cilindro fresco

Sal y pimienta

Aceite de oliva virgen extra


AIRE DE REMOLACHA:

40gr. De remolacha cocida

5gr. De lecitina de soja

150gr. Agua mineral natural


OTROS:

Media remolacha

 Cebollino


ELABORACIÓN:


Para el ceviche se corta la dorada a dados pequeños, la colocamos en un recipiente dentro de un baño magia con agua y hielo para conservarlo, picamos la cebolla muy pequeña y las hojas del cilindro y lo mezcla mis todo con el pescado, sal pimentamos al gusto, hacemos el zumo de las limas y reservamos, para mezclarlo al final unos 5min. Antes de servir, así evitaremos que el pescado quede demasiado cocido.



Para el aire de remolacha, trituramos la remolacha con el agua, colamos y le añadimos la lecitina. Ponemos en un recipiente amplio para emulsionar con la batidora, dejamos estabilizar la espuma resultante durante unos minutos antes de servirla con el ceviche.


Para acabar el plato y el empatado,  ponemos el ceviche con el zumo de lima, lo mezclamos bien, por otro lado aliñamos la remolacha cortada a dados con aceite de oliva, esta la pondremos en el fondo del molde cilíndrico para emplatarlo, encima el ceviche y por ultimo la espuma, decoraremos con cebollino cortado.




 ;-)

LLAMBER

04.10.2013 14:00

Hace unos meses visité la Taberna Gastronómica Llamber. Llevaba tiempo queriendo ir y no me defraudó! todo lo contrario.

sus platos bien elaborados, curados con esmero y de gran calidad, te invitan a comer sin tener hambre.

precios asequibles y su cocina es ininterrumpida desde las 13h hasta las las 2.30 de la madrugada.

un sitio encantador que os recomiendo si estáis o pasáis por Barcelona. 

Puedes ir en pareja, con amigos o incluso solo porque no!!! tienen la opcion de mini tapas para el que come poco o va solito... :-P

esta situada el el barrio del Born justo en uno de los laterales del mercado del born.

 

brutal su plato "pixin" rape con butifarra de patata y cebolla.

pixin

su morcilla de burgos con chipirones ummmmm

morcilla de Burgos con chipirones

y su arroz negro con sipieta y all-i-oli

arroz negro con sepieta y all-i-oli

 

TABERNA LLAMBER

C/ Fusina, 5 ( lateral del mercat del Born)

tel. 933196250

CONEJO CONFITADO CON PATATAS Y SALSA DE OLIVADA

03.04.2014 23:45

INGREDIENTES:

1 conejo cortado a octavos

Sal y pimienta


Para la maceración:

6 dientes de ajo

200gr. De aceite de oliva


Para la salsa:

50gr. De vino rancio (En su defecto y aunque son muy diferentes, también he hecho esta misma salsa sustituyendo el vino rancio lo oporto y queda muy bien también)

 30gr. De olivada negra

350gr. De fondo oscuro

 

Guarnición:

250gr. De patatas cortadas a dados o monedas

2 ramas de romero


ELABORACIÓN:

Del conejo: picamos los dientes de ajos y los mezclamos con el aceite de oliva. Sal pimentamos el conejo, lo podemos en una bandeja y lo mezclamos con el. Aceite de ajo que cubra todo y lo dejamos macerar 24h. En la nevera. Luego lo coceremos al horno a baja temperatura 70° durante 2h. y 30 min. Cubierto del aceite y con un poco de. Romero.

 Lo reserva remos dentro del aceite.


La salsa: reducimos el vino rancio a la mitad a fuego lento, después le incorporamos el caldo oscuro y lo dejamos. Reducir hasta que coja la consistencia de salsa. Entonces le añadimos la olivada, lo rectificaremos de sal en caso necesario y lo reservamos tapado.


Las patatas: las haremos cubiertas en aceite (confitadas) en el horno a 100° con un poco de romero, durante 25min.


Acabar y emplatar: acamos el conejo del aceite y lo doraremos al horno a un temperatura de 220°. Emplatamos el conejo junto con las patatas y la salsa de olivada.


Y voila! A disfrutar







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